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地 址:福建省泉州市永春县达埔工业区

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永春特产说麻粩

麻粩是永春名优食品,制作历史悠久。相传古代地方官员曾将它作为贡品送上宫廷,深得朝廷赞赏,故有闽南贡品之称。


永春麻粩香甜可口,风味极佳,入口酥脆松软,甜而不腻,且不粘牙。品尝之余,齿颊生香。它是筵席上的珍馐,也是送礼佳品。

麻粩系由民间家庭小作坊制作,小规模生产。其起源年代,已难稽查。民间传说是诸葛亮首创为刘备迎亲之用。如果此说属实,当有1700多年历史了。


达埔镇是永春麻粩的重要产地。远的不说,在民国时代,首推潘世远、李笃炎先生最为著名。其后人(或徒弟)继承并弘扬了这一传统制作技术。

汤荣丽先生师从于李笃炎学艺,颇有成就。汤师傅言传身教带徒弟,不少人脱颖而出,王永成就是其中的佼佼者。


王永成师傅与郑爱英女士伉俪系达理村人。两口子夫唱妇随,齐心协力,艰苦创业。他们既重视师承传统,又发扬开拓精神,在实践中精心研究,勇于探索,反复实验,推陈出新,并虚心借鉴别人经验,走出一条成功的创业之路,开创出自己的特色品牌——“永盛麻粩”。


多年来,永盛食品厂(店)坚持质量第一、信誉第一的宗旨,赢得了广大顾客的青睐。该厂于2010年5月通过了国家“QS”(即全国工业产品生产许可证)的认定。省、市、县电视媒体曾多次进行采访报道。泉州电视台《泉州美食》栏目主持人刘少霞曾专程采访了整个制作流程。


产品质量是企业的生命线,而质量的好坏是实践中检验证实的。


麻粩是以糯米、狗头芋(或槟榔芋)和白砂糖为主要原料,辅以花生米或芝麻(俗称洋麻)、饴糖为配料,采用传统技术精制而成。


其制作一般分为以下几道工序。


1.将上等优质糯米用水浸透磨细,脱水如粉泥状;再按比例加入去皮蒸熟的狗头芋,两者揉合调和均匀,擀压成薄片晾干,再切成半指宽、二寸长的酪胚,经油炸膨胀如香蕉大小,捞起备用。


2.花生米或芝麻焙炒熟透备用,须掌握火候,切勿烧焦,花生米宜研碎为末。


3.白砂糖按比例加入纯净泉水及适量饴糖,文火熬炼成糊状糖膏(忌焦),一般熬至滴入冷水不被稀释熔解为度。


4.酪胚蘸上糖膏再撒上花生米粉末或芝麻即为成品。


多年的经营发展,永盛由原租用小店面到开办初具规模的食品厂,并不断提升品牌档次。如今,永盛食品享誉四方,通过电话、网络订购,产品常常供不应求。


永盛食品厂除生产麻粩外,还生产粩花、寸枣、桔红糕、蛋糕、金桔及各种饼类等系列产品。


永盛食品中的麻粩、桔红糕等产品,已成为当地宴席佳珍,馈赠礼品和订亲喜糖。海外侨胞、港澳台胞、外乡游子归来,都要尝一尝这家乡特产,返回时不忘顺手捎带,让异国他乡的家人、亲友共同分享。


2009年,新加坡原总理吴作栋先生回乡谒祖,县里以永盛麻粩招待贵宾。吴先生素居海外,第一次尝到家乡的特色美食,赞不绝口,翘起大拇指,连声称好。他当场表示,欢迎家乡特产到新加坡展销使之跨出国门,走向世界。